世界500强的500件藏品——味道展的策展逻辑和叙事结构
图文博识 / 2022-09-09
Vol.2/ GHAM 洞见
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编者按：世界500强的500件藏品，2022年度广汇美术馆开馆大展，是基于馆内对20世纪中国水墨艺术的收藏策划，而本篇“味道展”则是作为馆藏研究活化的系列展览之一所创，目的为促成这场“跨时空的对话”。重点在于运用博物学的视角，透过植物、饮食、时间关联的探索，追问“成都味”的真谛，同时补足开馆大展的成都地方性气息。
“从冬至过后的第一个节气开始，小寒意味着春天的脚步越来越临近了。小寒有三个侯应以及与之相对的华信风①，一候梅花、二候茶花、三候水仙。三种花信风的次第开放，让人嗅到了成都春天的气息。”
除了西式的数字纪年，中国人还会通过植物的生长变化来应证对时间的感知。这里的时间（候应）不仅是一个个具体的数字或节点，而是循环往复规律之下的一些连续片段，时间的具体表征方式或植物、或动物、抑或自然现象。候应的集合构成了物候学的基本语言单位，“到了近代，利用物候知识来研究农业生产，已经发展为一门科学，就是物候学②”。物候观测使用的是“活的仪器”，对馆藏作品“活化”研究的目的，是美术馆为了激发藏品在当下展览语境中的共时性生命力意义。
植物志第一
闻香识味，当我们在冬日暖阳中嗅到成都三圣乡腊梅花开，吴昌硕《墨梅册》中9个梅花的图文形象在脑海中跃然纸上。
◮《墨梅册》吴昌硕，水墨纸本，1906， 25×37cm 10册，广汇美术馆馆藏
啖一口春茶三花③，读几句梅花诗篇④，顿觉生活好安逸！以此类推，展览的卷首语处将继续展示另外2件馆藏作品：程十发的《山茶花》和潘天寿的《水仙灵石》，以及与画作对应的诗文：苏轼的《山茶》⑤和姜特立的《水仙花》⑥。
◮《水仙灵石》潘天寿，水墨纸本，时间待考， 143×70cm，广汇美术馆馆藏
◮《植物共和国》石青，装置
除了馆藏作品之外，拟邀请石青的装置作品《植物共和国》，师进滇的《白色森林》参展。另有福建安溪人氏陈春木，其作品混合了植物、动物、食物的性状、气质以及生机盎然的“虫草性”，即以上三种物态的交替生长所产生的非确定性状态。
◮《白色森林》师进滇，装置
◮陈春木 生生不息 151 × 243 cm，布面油画 2021
艺术家唐可热爱园艺并关注物候学，他在三圣乡蓝顶艺术区的工作室像一个植物园，园内的植物、花卉、果蔬和园林营造是“二十四节气”系列作品和“蔬菜”系列作品诞生的背景和创作素材的来源。
◮唐可“蔬菜”系列作品
三圣乡种花的历史悠久，成都方志《金牛风物》对“八代花王”之称王家花园即有所记载。“王家花园”、“李家花园”、“刘家花园”这些高古地名是对此地花卉种植繁荣的历史见证，而三圣乡“五朵金花”的打造，是新时代成都市民对“公园城市”美好生活的期许和向往，该单元将以文化人类学的方法塑造成都味道的独特地方感。
◮唐可工作室现场
此外，还将讨论艺术家安妮卡·伊AnickaYi以嗅觉元素创作的术项目《传记》（Biography），讨论了三款香水（激进的绝望，重信之暮光和超越肤色）人工合成的的味源，以及作品所昭示的政治、社会、性别、边缘文化观点。
◮《传记BIOGRAPHY》系列，2019
从左至右：激进的绝望，重信之暮光和超越肤色
吃货通第二
《华阳国志·蜀志》载，蜀人好辛香。
如果说食辣是一种口味革命，川味火锅的全球化流行趋势，暗示了辣味的接受度越来越高，火锅自助式的进食方式，越来越演变成一种“民主化”的饮食方式。
出身蜀地或与蜀地密切关联的“业余”美食家：李白、苏辙、苏轼、张大千、李劼人等，在文艺创作之余，不忘尽享口腹之乐。苏轼在《初到黄州》中夸赞该地的鱼味鲜美，竹笋香甜。《猪肉颂》虽为华文巨著，仍不及闻名遐迩的“东坡肉”令人垂涎。“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。”是苏轼被贬惠州留下的脍炙人口的又一诗篇。
◮张大千《手写菜单1》，水墨纸本
20世纪以来，李劼人与芙蓉餐厅的故事、张大千在画画之余做菜的趣闻，将以文献档案的方式展出。展览还将呈现梅花粥⑦和梅花茶⑧的烹制方法，并将其作为公众教育活动的一个互动环节。
《宴请》是李勇政2020年9月创作的一件双屏录像作品。艺术家从成都出发至新疆边境，邀请当地的维族人在荒漠峡谷共进晚餐，宴毕餐食场景物什付之一炬，食材在火焰中断生以供人养料，又在火焰中归尘归土，进入到成住坏空的轮回之中。
◮李勇政《宴请》，有声双屏影像，12′30″，2020年9月
安雅·加洛西奥（Anya Gallaccio）是一位以食物与鲜花作为创作主题的艺术家，其作品讨论了时间与生命的关系。该单元试图呈现中国人对于味道的特殊感受方式，以及所体证到的植物、饮食在文字、图像之间的双向关系。
◮安雅·加洛西奥，“Red on Green”展览上的10000朵红玫瑰
时间轴第三
卷轴画的过手，像在把玩一件带有空间属性的“时间轴”，在克制地压缩空间的同时又延展了时序的排演。
该单元试图以类似的逻辑讨论味觉与时间的关联：发酵类食材，腌制类食物为何在内陆地区尤甚？例如四川泡菜、豆瓣酱、豆腐乳、毛豆腐、腊肉、酸笋、豆豉、白酒（酒曲发酵）、熟茶（发酵茶）......以上发酵类食物的制作原理（静置、密封原料、隔绝空气），同样是压缩空间，通过时间的绵长来猝发、萃取食材特殊的味道。
◮1989年版本的《未来主义的烹饪书》封面
2020年全球疫情所引发的生态变化对未来深具警示意义，这不禁令人想到1932年菲利波·托马索·马里内蒂（Filippo Tommaso Marinetti）出版的《未来主义的烹饪书》，食物的准备和消费过程并不只是为了充饥，而是一次精彩的艺术体验的过程。另一位激浪派艺术家丹尼尔·史波利（Daniel Spoerri）在杜塞尔多夫的“史波利”的餐厅，邀请众多艺术家做主厨，包括约瑟夫·博伊斯（Joseph Beuys）。
1970年在史波利餐厅的楼上，他又开设了一家名为“吃艺术”（Eat Art）的画廊，持续讨论饮食与艺术的关系。眼耳鼻舌身意，色身香味触法。六根对“味道”的感知占尽三分之一，嗅觉和味觉都是感知体验味道，连通心性的绝妙法门。
◮展览《吃掉宇宙》的海报图片，展览致敬并且追溯了史波利“吃艺术”的来源，以及食物至今在艺术形式中的发展。
这里还将尝试讨论味觉的悖论：例如连同便便一起排出的龙涎香、猫屎咖啡，闻起来臭吃起来香的众多魔鬼食材，以及恶趣味的晋级和层次：螺蛳粉、臭豆腐、酸笋、臭鳜鱼、鲱鱼罐头...
展览是2022年度广汇美术馆开馆大展（共态时空：20世纪中国书画的视觉情怀大展）之后，馆藏研究活化的系列展览之一。
◮味道展（馆藏研究活化系列展览之一），展览策划思维导图
通过探索植物、饮食、时间三个关键词在人类文化史中的相互关联，从植物（味道的自然来源）、饮食（味道的生活实践）、时间（味道的诱发因素）三个方面讨论促发味道的源由以及味道的真谛，并关联至成都深谙烟火气的DNA；将构成“地方感”的三个要素（认同、关系、历史）作为策展研究的出发点，并结合馆藏作品，试图建构成都的地方性知识、趣味和经验所具足的独特气息，探索生成味道的内部系统与外在逻辑关联。
此外，尝试用博物学视角（植物、生态、视觉艺术作品、文献、书籍、访谈录音、视频），关键词研究（方志、植物、饮食、时间），以及间接策展的方式来塑造成都味道的独特地方感知。
2022年8月5日于成都
①从小寒到谷雨八个节气，每个节气又细分了3个候应，5天为一候，每候对应一种花，共计二十四花信。也就是说自小寒起始，每5天就有一种花卉绽放。
②梅花/王安石〔宋〕墙角数枝梅，凌寒独自开。遥知不是雪，为有暗香来。
③上世纪八九十年代成都茶厂生产的三级茉莉花茶，老成都人把喝三级茉莉花茶叫做啖三花。
④山茶/宋 苏轼〔宋〕游蜂掠尽粉丝黄，落蕊犹收蜜露香。待得春风几枝在，年来杀菽有飞霜。
⑤水仙花/姜特立〔宋〕六出玉盘金屈后，青瑶丛里出花枝。清香自信高群品，故与红梅相并时。
⑥源于《本草纲目拾遗》。此取绿萼梅“助(脾胃)清阳之气上升”，粳米养胃气。用于素体脾胃虚弱，湿犯脾胃则清阳之气不升，以致脘闷，食欲减退。
⑦源于《本草纲目》、《百花镜》。本方取绿萼梅清热生津、除烦，蜂蜜清热润燥。用于暑热或热伤胃阴的心烦口渴。
⑧节选自《大自然的语言》，竺可桢。
INTRO
丁奋起
广汇美术馆运营总监
2012年研究生毕业于四川美院油画系，获硕士学位。美术馆从业者、策展人，艺术家。四川省美协策展委员会委员、UP-ON向上行为艺术档案馆理事，2016年—2019年出任成都蓝顶美术馆副馆长，2021年出任广汇美术馆运营总监。
研究方向：
地方艺术生态的发展变化并持续推广相关项目，2015年获新西兰国立怀卡托理工学院奖学金期间举办成都行为艺术讲座，2017年策划成都行为艺术展览参与澳亚艺术节（澳），2018年策划了成都行为艺术在华莱士美术馆（新）的展览，目前正在成都参与筹备UP-ON向上行为艺术档案馆的创建。当代艺术生产机制研究，例如成都艺术家对于生产空间的解决过程研究，并发表文章《工作室：从生产空间到空间生产》。作为艺术家，关注语言文字在网络语境中的释义变化、字体设计及其空间构型并从事跨媒介艺术创作。